Proteine Isolate e Idrolizzate

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Che cosa sono le proteine isolate e idrolizzate?

Sono le forme più lavorate delle whey protein, le proteine del siero del latte. Le proteine isolate passano per una filtrazione più spinta del concentrato, che toglie buona parte di grassi, carboidrati e lattosio e alza la quota di proteine per dose. Le proteine idrolizzate vengono anche scomposte con enzimi in frammenti più piccoli, i peptidi, prima dell'essiccazione. La clear whey è un isolato idrolizzato che si scioglie in acqua come una bibita limpida, senza la consistenza lattea del frullato classico.

Che differenza c'è fra concentrate, isolate e idrolizzate?

Le differenze stanno nella lavorazione, e si leggono in etichetta: proteine per 100 g, zuccheri, grassi e, quando è dichiarato, lattosio.

Tipo	Lavorazione	Proteine per 100 g, in genere	Grassi, zuccheri e lattosio	Gusto e consistenza
Whey concentrate	filtrazione del siero	70 a 80 g	presenti in piccole quantità	cremosa, sapore di latte
Whey isolate	microfiltrazione o scambio ionico	85 a 90 g e oltre	ridotti al minimo	più leggera, si scioglie facilmente
Whey idrolizzata	idrolisi enzimatica del concentrato o dell'isolato	dipende dalla base di partenza	come la base di partenza	più amarognola, prezzo più alto
Clear whey	isolato idrolizzato e acidificato	80 a 90 g	quasi assenti	bevanda limpida al gusto di frutta

Valori indicativi del tipo di prodotto: quelli di ogni referenza sono nella sua scheda e variano per gusto.

Le proteine isolate vanno bene per chi è intollerante al lattosio?

Un isolato contiene in genere molto meno lattosio di un concentrato, ma resta un derivato del latte e non è senza lattosio se l'etichetta non lo dichiara. Chi è intollerante controlla il valore in tabella nutrizionale e, nel dubbio, chiede al medico. Senza latte del tutto ci sono le proteine vegetali e vegane e le proteine della carne.

Quando si assumono le proteine isolate e idrolizzate?

Si usano come le altre proteine in polvere: dopo l'allenamento o fra i pasti, per arrivare alla quota di proteine della giornata quando con il cibo non basta. Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare e al mantenimento della massa muscolare. Una dose si prepara con 200 a 300 ml di acqua o di latte; la clear whey solo con acqua fredda.

I marchi di proteine isolate su Citymuscle

In questa categoria trovi isolati e idrolizzati di Weider, Applied Nutrition, Rule One, Dorian Yates, Allnutrition, OstroVit, Mutant, Evogen e Myprotein, in formati che vanno dalla confezione da 400 g al barattolo da 2 kg. Per confrontarli con caseine, proteine vegetali e miscele torna a tutte le proteine in polvere.

Gli integratori alimentari non sostituiscono una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano. Non superare la dose giornaliera consigliata.