Whey Protein: Proteine del Siero del Latte

Q: Che cosa sono le whey protein, le proteine del siero del latte?

Whey in italiano vuol dire siero: le whey protein sono le proteine del siero del latte, la parte liquida che resta quando dal latte si ricava il formaggio. Il siero viene filtrato per separare le proteine da grassi, lattosio e minerali, poi essiccato fino a diventare la polvere che si scioglie in acqua o nel latte. Sono proteine complete, con tutti gli aminoacidi essenziali, e sono la base più diffusa fra le proteine in polvere.

Q: Come si legge l'etichetta di una whey protein?

Il primo dato è la quantità di proteine per 100 g, che permette di confrontare prodotti con dosi diverse; quella per dose dipende da quanti grammi pesa il misurino. Poi la lista degli ingredienti: al primo posto ci deve essere la proteina del siero, e la dicitura dice se è concentrato, isolato o tutti e due. Accanto si guardano zuccheri, grassi e dolcificanti, e il numero di dosi per confezione, che dicono quanto dura un barattolo. Molte etichette riportano anche l'aminogramma, cioè gli aminoacidi per dose, compresi i ramificati.

Che cosa sono le whey protein, le proteine del siero del latte?

Whey in italiano vuol dire siero: le whey protein sono le proteine del siero del latte, la parte liquida che resta quando dal latte si ricava il formaggio. Il siero viene filtrato per separare le proteine da grassi, lattosio e minerali, poi essiccato fino a diventare la polvere che si scioglie in acqua o nel latte. Sono proteine complete, con tutti gli aminoacidi essenziali, e sono la base più diffusa fra le proteine in polvere.

Che differenza c'è fra whey concentrate, isolate e miscele?

Dipende da quanto è stato filtrato il siero. Le differenze si leggono in tabella nutrizionale.

Tipo	Che cos'è	Proteine per 100 g, in genere	Grassi, zuccheri e lattosio	Dove trovarla
Whey concentrate	siero filtrato una volta	70 a 80 g	presenti in piccole quantità	in questa categoria
Miscela o blend	concentrato con isolato, a volte idrolizzato	75 a 85 g	ridotti	in questa categoria
Whey isolate	siero filtrato più a fondo	85 a 90 g e oltre	ridotti al minimo	Proteine isolate e idrolizzate
Whey idrolizzata e clear whey	proteine scomposte in peptidi con enzimi	dipende dalla base di partenza	come la base di partenza	Proteine isolate e idrolizzate

Valori indicativi del tipo di prodotto: quelli di ogni referenza sono nella sua scheda e variano per gusto.

Come si legge l'etichetta di una whey protein?

Il primo dato è la quantità di proteine per 100 g, che permette di confrontare prodotti con dosi diverse; quella per dose dipende da quanti grammi pesa il misurino. Poi la lista degli ingredienti: al primo posto ci deve essere la proteina del siero, e la dicitura dice se è concentrato, isolato o tutti e due. Accanto si guardano zuccheri, grassi e dolcificanti, e il numero di dosi per confezione, che dicono quanto dura un barattolo. Molte etichette riportano anche l'aminogramma, cioè gli aminoacidi per dose, compresi i ramificati.

Quando si assumono le whey protein?

Dopo l'allenamento o fra i pasti, per arrivare alla quota di proteine della giornata quando con il cibo non basta. Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare e al mantenimento della massa muscolare. Una dose si prepara con 200 a 300 ml di acqua o di latte, in uno shaker o nel frullatore.

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