Che cosa sono le proteine isolate e idrolizzate?

Sono le forme più lavorate delle whey protein, le proteine del siero del latte. Le proteine isolate passano per una filtrazione più spinta del concentrato, che toglie buona parte di grassi, carboidrati e lattosio e alza la quota di proteine per dose. Le proteine idrolizzate vengono anche scomposte con enzimi in frammenti più piccoli, i peptidi, prima dell'essiccazione. La clear whey è un isolato idrolizzato che si scioglie in acqua come una bibita limpida, senza la consistenza lattea del frullato classico.

Che differenza c'è fra concentrate, isolate e idrolizzate?

Le differenze stanno nella lavorazione, e si leggono in etichetta: proteine per 100 g, zuccheri, grassi e, quando è dichiarato, lattosio. Tipo — Lavorazione — Proteine per 100 g, in genere — Grassi, zuccheri e lattosio — Gusto e consistenza | Whey concentrate — filtrazione del siero — 70 a 80 g — presenti in piccole quantità — cremosa, sapore di latte | Whey isolate — microfiltrazione o scambio ionico — 85 a 90 g e oltre — ridotti al minimo — più leggera, si scioglie facilmente | Whey idrolizzata — idrolisi enzimatica del concentrato o dell'isolato — dipende dalla base di partenza — come la base di partenza — più amarognola, prezzo più alto | Clear whey — isolato idrolizzato e acidificato — 80 a 90 g — quasi assenti — bevanda limpida al gusto di frutta | Valori indicativi del tipo di prodotto: quelli di ogni referenza sono nella sua scheda e variano per gusto.

Le proteine isolate vanno bene per chi è intollerante al lattosio?

Un isolato contiene in genere molto meno lattosio di un concentrato, ma resta un derivato del latte e non è senza lattosio se l'etichetta non lo dichiara. Chi è intollerante controlla il valore in tabella nutrizionale e, nel dubbio, chiede al medico. Senza latte del tutto ci sono le proteine vegetali e vegane e le proteine della carne.

Quando si assumono le proteine isolate e idrolizzate?

Si usano come le altre proteine in polvere: dopo l'allenamento o fra i pasti, per arrivare alla quota di proteine della giornata quando con il cibo non basta. Le proteine contribuiscono alla crescita della massa muscolare e al mantenimento della massa muscolare. Una dose si prepara con 200 a 300 ml di acqua o di latte; la clear whey solo con acqua fredda.